Hasenpfeffer mit Wirsingroulade…

… und Mehlnocken – Landesforst Mecklenburg-Vorpommern gibt ein erfolgreiches Kochbuch heraus: „Aus dem Wald auf den Tisch“.

Die Landesforstanstalt Mecklenburg-Vorpommern hat ein Kochbuch mit dem Titel „Aus dem Wald auf den Tisch“ herausgegeben, das jetzt mit dem Deutschen Kochbuchpreis in Silber ausgezeichnet worden ist.

Der Deutsche Kochbuchpreis zeichnet die besten deutschsprachigen Kochbücher eines Jahres in rund 20 verschiedenen Themengebieten aus. Die Jury besteht aus Expertinnen und Experten, die für zeitgemäße Kulinarik stehen. Sei es als Praktiker oder Journalistin. Unsere Freude wurde also noch größer, als wir die Begründungen für unsere Platzierung eben dieser Jury lasen, hier einige Auszüge:

„Wer gerne Zutaten aus der Natur sammelt und damit kocht, wird allein beim schnellen Durchblättern große Augen kriegen: Holunderblütenmajonnaise, geröstete Lindenblätter, Kamillesahne und Kirschbutter – man fragt sich immer wieder: Warum bin ich da noch nie selbst draufgekommen? Und so sehnt man lesend schon die nächste Jahreszeit herbei, um direkt loszuziehen. Das Buch orientiert sich stark an Flora & Fauna im Wald und ergänzt punktuell passende nicht-waldige Zutaten. Kein einziges Rezept liest sich dabei wie ‚schon oft gehört‘. Dazu solide Food-Fotografie und kleine Exkurse zu Themen wie Wildfleisch, Fisch und das Ökosystem Wald. Eine wunderbare Inspirationsquelle für Naturköche.

Die Rezepte sind zum Teil durchaus komplexe Kreationen wie ‚Hecht mit weißem Spargel, Kartoffel-Omelette und Giersch-Sabayon‘ (Frühling) oder ‚Rehrücken mit schwarzer Nusskruste, Aprikosen und Pilzroulade‘ (Sommer). Sie werden aufgelockert durch einfachere Zubereitungen wie Dinkelpizza oder Hefezopf. Die Jahreszeiten, die natürlichen Kreisläufe und der Wald als Quelle von Daniel Schmidthalers Küche ziehen sich sehr gut und wie ein roter Faden durch das Buch. Viele Naturaufnahmen untermalen diese natürliche Ästhetik.

‚Wild‘ wird hier nicht nur auf Wildfleisch reduziert, sondern als Oberbegriff für Lebensmittel aus heimischen Wäldern und Seen verwendet. Das ganze gepaart mit einer ordentlichen Portion Wald- und Naturwissen. Inklusive eines Exkurses in die Bienenzucht und Rezepten, die sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für Anfänger nachkochbar sind. Potential für mehr hat der sehr kleine Sommer-Grillteil.“ Als einziges der nominierten Bücher sei dieses nicht nur mit FSC zertifiziertem Papier, sondern auch klimaneutral hergestellt, so der Verlag.

 

Der Text ist eine Pressemitteilung von Landesforst Mecklenburg-Vorpommern. Zum Original geht es hier.

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Fotos: Aus dem hier vorgestellten Band, zur Verfügung gestellt vom Verlag.