„Hommage an die Vielfalt der Wälder“

Ein Prosit auf Österreichs Wald der Zukunft: Die Bundesforste feiern das 100-jährige Bestehen mit einem besonderen Waldbier – es soll eine Hommage an die Vielfalt der Wälder darstellen.

Purkersdorf, 31. August 2025. Die Österreichischen Bundesforste (ÖBf) lassen sich zu ihrem 100-jährigen Bestehen ein besonderes Waldbier brauen: Unter dem Titel „Wald der Zukunft“ vereint die Jubiläumsedition Baumarten, die für den klimafitten Mischwald von morgen stehen. Die Zutaten – darunter Tannenwipfel, Lärchenblüten, Buchenblätter, Eicheln und Douglasienharz – haben Forstleute in mehreren ÖBf-Revieren in ganz Österreich sorgfältig von Hand geerntet. Sie bilden die Basis für ein „geschmacklich einzigartiges Bier“, das in bewährter Zusammenarbeit mit Naturbrauer Axel Kiesbye gebraut entsteht.

„Jede einzelne Zutat dieser Jubiläumsedition steht symbolisch für eine Baumart, die den klimafitten Wald der Zukunft prägt. Dieses Bier ist eine Hommage an die Vielfalt unserer Wälder – und daran, wie Natur und Genuss auf besondere Weise zusammenfinden. Im übertragenen Sinn steckt darin auch wirklich alles, was der Baum uns schenkt: von Blättern über Blüten und Wipfel bis hin zur Borke“, so Andreas Gruber, Vorstand für Forstwirtschaft und Naturschutz der Österreichischen Bundesforste, die rund 15 Prozent der österreichischen Waldfläche betreuen.

Tanne – Buche – Lärche – Douglasie – Eiche

Die Zutaten für das Waldbier 2025 stammen aus verschiedenen Regionen Österreichs. Der Braumeister hat sie zusammen mit Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern der Bundesforste geerntet: Rund zehn Kilogramm junge Tannenwipfel kommen aus dem Forstrevier St. Martin und rund zwei Kilogramm frische Buchenblätter aus dem Forstrevier Faistenau in Salzburg. Etwa zwei Kilogramm rötlich schimmernde Lärchenblütenknospen und rund zehn Kilogramm Douglasienborke stammen aus dem Forstrevier Frauschereck in Oberösterreich. Letztere wurde mit einem sogenannten Schäleisen, auch „Schöpseisen“ genannt, entfernt, um das darin enthaltene Harz zu gewinnen. Darüber hinaus enthält das Bier Wirkstoffe aus fünf Kilogramm Eicheln aus dem Forstrevier Droß in Niederösterreich.

ÖBf fördert jede dieser Baumarten, um den Wald klimafitter zu machen. So gelten Lärchen aufgrund ihres kräftigen Wurzelsystems als besonders sturmfest. Tannen und Eichen erreichen mit ihren tiefen Wurzeln auch in Trockenzeiten noch Wasser und Nährstoffe. Buchen wiederum werden mit steigenden Temperaturen vermehrt in höheren Lagen zu finden sein und dort zur Durchmischung der Wälder beitragen. In tieferen Lagen kann die schnell wachsende Douglasie an ausgewählten Standorten als Ersatz für die Fichte dienen.

Seit 15 Jahren gibt es Waldbier

Braumeister Axel Kiesbye ist langjähriger Partner der Bundesforste. Seine Braukompositionen sollen sich durch feine Aromen und hohe handwerkliche Sorgfalt auszeichnen. „Jede der fünf Waldzutaten liefert einen wichtigen Beitrag zum komplexen Genusserlebnis! Die harzhaltigen Tannenwipferl, Lärchenblüten und Douglasienborken überraschen mit einem Duft nach Orangen und Marzipan, die jungen Buchenblätter sind leicht zitronig, und die Eicheln liefern Bitterstoffe und Nussaromen“, sagt Kiesbye.

Ein Prosit auf den Wald der Zukunft im Jubiläumsjahr: Mit der Waldbier-Edition 2025 setzen die Bundesforste ein „genussvolles“ Zeichen im laufenden Jubiläumsjahr. „Seit mittlerweile 15 Jahren bringen wir gemeinsam mit Axel Kiesbye das Waldbier heraus – und zeigen damit Jahr für Jahr, wie viele Schätze und vielfältige Aromen der Wald hervorbringt. 100 Jahre Bundesforste stehen für gelebte Verantwortung, nachhaltiges Handeln und den sorgsamen Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen. Die Jubiläumsedition verbindet unsere Geschichte mit dem Blick nach vorn – auf eine Waldbewirtschaftung, die heute wie morgen auf Vielfalt, Nachhaltigkeit und Zukunftsfähigkeit baut“, so ÖBf-Vorstandssprecher Georg Schöppl.

Die Präsentation der Jubiläumsedition „Wald der Zukunft“ ist für den Herbst 2025 geplant.

 

Der Text ist eine redigierte Pressemitteilung der Österreichischen Bundesforste. Zum Original.
Mehr über die Bundesforste bei Waldfreund.in
Mehr über das Waldbier und seine Geschichte unter: www.bundesforste.at/waldbier

Foto (von links): Revierleiter Thomas Lassacher, Palmira Deissenberger (Betriebsleiter-Stv. ÖBf-Forstbetrieb Flachgau-Tennengau) und Braumeister Axel Kiesbye bei der Ernte der Tannenwipferl im ÖBf-Forstrevier Faistenau in Salzburg / © ÖBf/Roast Media